绝味广式小茶点【豉汁凤爪】

绝味广式小茶点【豉汁凤爪】

简介

广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪, 它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润哟~。

食材

鸡爪500克、白糖2茶勺、白醋1汤勺、茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量、蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)

制作步骤

1.鸡爪洗净,剪去趾甲,并宰件,去腿留爪,可以切得小些。

2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺),煮开后,倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道。

3.将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会爆油出来,锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄。

4.取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用。

5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟,将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上,再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

小贴士

◎鸡爪下油锅前必须是晾干的,否则极容易爆锅,可基本擦干水份之后,摊开拿到室外晾晒或吹干,实在没耐心就会厨房纸擦干,再用吹风机吹一下。

◎这个作法,又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸,复杂是复杂了些,但真心是好吃。成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。

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