10分钟学会裱花!超值收藏!

美剧欲望都市里,凯莉和米兰达在蛋糕店的长椅上聊着爱情,手上诱人的Cupcake,总是胜过话题,最近,纽约街头的Cupcake已经发展成为ATM机,仿佛是呼应破产姐妹,告诉全世界,关于纸杯蛋糕,人们永远热情不停。

经典依旧,其实制作并不复杂,新手们一想到蛋糕装饰,总是先紧张茫然起来。于是,MSART美食美学特别制作了这个专题,图文+视频,所见即所得的告诉大家: ‍由零开始,到拿下裱花新人大奖,你只要10分钟。

专题分三部分

Part1:常用器具介绍(2分钟)

蛋糕装裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴,还有裱花转换器。

1.

刮刀

配合裱花袋使用,用来将奶油或果酱装进裱花袋。

2.

抹刀

用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。

3.

裱花袋

有一次性的,也有反复使用的,用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子,然后装上所需的裱花嘴,再装进鲜奶油,就可以正式开始裱花了。

4.

裱花嘴

用于定型奶油形状的圆锥形工具,装入裱花袋使用。每个裱花嘴挤出的形状都不同,为了达到最佳的装裱效果,总是要动用到很多不同形状的裱花嘴。

5.

裱花嘴转换器

裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上。将转换器一端与裱花嘴套好,另一头塞进裱花袋中,然后旋紧即可。

6.

裱花台

用于放置装裱蛋糕体。

Part2:基本操作和配方(3分钟)

A

制作与装填打发淡奶油

将白砂糖放入淡奶油中一起打发,一般来说一个8寸的圆形蛋糕大概需要500g淡奶油。

B

放入裱花嘴

将裱花袋的底部剪开一个小口,口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就可以了。

C

装入奶油

使用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。

D

完成

装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。

奶油霜配方及说明

如果你强力追求Cupcake的造型,我们推荐你使用下面这个配方来制作奶霜,定型效果会比淡奶油更好,口感稍有不同,偏好因人而异。

糖粉100g,黄油80g,奶油奶酪(也就是奶油芝士)125g。1、黄油切小块软化。2、奶油奶酪隔水软化,加糖粉打至顺滑无颗粒。3、奶油奶酪糊中加入黄油,搅拌均匀,即可。

Part3:裱花装饰手法视频详解 (5分钟)

如何抹面装裱蛋糕

对于新人,奶油装裱的两个基本技巧,首先是装饰抹面蛋糕,做夹层或生日蛋糕经常用到,另一个就是Cupcake装饰,我们先看一下蛋糕抹面的操作视频。(建议在wifi条件下观看)

如何装饰杯子蛋糕

一切都准备好了,我们马上进入最后也是最容易上手的cupcake裱花部分。花嘴的选择和操作手法请看下方视频。再多说一句,掌握了cupcake上的多种装饰花型,再结合运用在大蛋糕上,同样也是可以的哦~(建议在wifi条件下观看)

裱花嘴型号转换对照

如果你习惯了Wilton的编号,大致可以按下面这个来参考对比下视频里的花嘴型号:

T1 \ Wilton12 ; T2 \ Wilton13 ;T3 \ Wilton103; T4 \ Wilton2110(1m);T5 \ Wilton24 ; T6 \ Wilton17 ;T8 \ Wilton67 ; T9 \ Wilton32;T10 \ Wilton10 ;T11 \ Wilton47 ;T13 \ Wilton4 ; T15 \ Wilton352;T16 \ Wilton234

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