6道诱人蒸菜,鲜香美味馋死你

蒸出来的菜肴,能够最大限度保留食材的原汁原味和鲜润色泽。其实蒸汽还能够使调好味的原料快速酥烂入味,今天为你介绍6道美味蒸菜,摆脱淡而无味的标签,鲜香超过瘾~

-- 香滑蒸鸡翅 --

by 宅与路上

把鸡翅剁成了小小粒,一口一粒,鲜嫩可口超美味。

-- 用料 --

鸡中翅

木耳

枸杞(装饰用)

红薯淀粉

生抽

料酒

胡椒粉

花椒粉

白糖

-- 做法 --

❶ 鸡翅浸泡半小时以上,中间换水。

❷ 沥干或擦干水分。

❸ 从中间剖开,剁小粒。

❹ 剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)。

❺ 木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡。

❻ 鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

❼ 木耳铺在盘底,鸡翅摆在上面。

❽ 水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火。

❾ 撒入葱花和枸杞即可。

-- 小贴士 --

❶ 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。

❷ 花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。

❸ 木耳可根据自己喜欢换成香菇。

❹ 尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。 

❺ 如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。

-- 蒸豆腐饼 --

by 小白素食记录

一盒老豆腐,加入榨菜碎、香菇碎一起蒸,这块豆腐饼有点鲜。

-- 用料 --

老豆腐(北豆腐) 一块

榨菜碎 1大匙

鲜香菇 2朵

生抽 1大匙

香油 一点点

香芹 一点

生姜 一片

-- 做法 --

❶ 老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎,香菇切碎,姜一片切末,(香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥)

❷ 锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香,然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀。

❸ 取一只盘子,将混合物放入盘中压平压实(这点很重要,会影响口感,请务必要用力压实压紧)。

❹ 蒸锅加足量水,烧开,将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎(或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊)撒在豆腐饼上,关火,盖上锅盖闷一下,芹菜香味就出来了。

❺ 取出盘子,均匀淋上生抽和几滴香油即可。

-- 小贴士 --

如果你能找到臭豆腐的话~不妨这样蒸来试试,去掉榨菜香菇一样鲜美的不得了,真的不怎么臭的~而是很鲜。

-- 豆豉蒸鳕鱼 --

by 苗苗桑 

鳕鱼肉质厚实,细剌极少,肉味甘美。一点豆豉调味,鲜美无比~

-- 用料 --

鳕鱼

料酒

花椒粉

豆豉

蒜末

红尖椒

蒸鱼豉油或生抽

-- 做法 --

❶ 鳕鱼解冻,洗净。

❷ 用料酒和花椒粉腌制一段时间,然后把腌制出的水扔掉。

❸ 取少许豆豉,蒜末,红尖椒切小段,加一勺醋一勺豉油调好作为调味料。

❹ 在鱼上撒些罗勒,然后把调好的调料慢慢均匀倒在鱼背上,最后撒上些葱花。

❺ 锅烧热水,水开后把装鱼的盘子放上蒸6-8分钟即可,之后关火焖2-3分钟。

-- 小贴士 --

可以在蒸完之后用平底锅烧一点热油淋到鱼上,不淋也行,我没有淋。调味方面不放罗勒也可以,其他调味看自己口味酌情多放少放都可以的,豆豉多一点会比较好吃~

-- 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 --

by 圆猪猪

蒜蓉飘香,粉丝柔韧,娃娃菜鲜甜,一蒸即得。

-- 用料 --

娃娃菜 1颗

绿豆粉丝 1把(50克)

大蒜 1整颗

新鲜红椒 1/5个

香葱 1根

生抽 2大匙

砂糖 1小匙

鸡精 1/4小匙

高汤(清水) 2大匙

色拉油 2大匙

-- 做法 --

❶ 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

❷ 锅内放色拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。

❸ 制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

❹ 在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

❺ 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

❻ 锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

-- 小贴士 --

❶ 娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。

❷ 娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。

❸ 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。

-- 剁椒排骨蒸土豆 --

by 南半球的小猫

香香辣辣的蒸排骨,配上软糯入味的土豆,光是闻着都要流口水了。 

-- 用料 --

排骨

土豆 (要是用芋头应该更好吃哦)

葱白

湖南剁椒 (剁椒最好选比较干的,水兮兮的不好吃)

干花椒 可省

红糖 (或者白糖)

生抽

生粉 少许

-- 做法 --

❶ 先把排骨斩小块,有时间的话用清水多泡几次,然后沥干水分(因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步,所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水,不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤);同时姜切丝,大蒜拍碎切粒,葱白切碎备用。

❷ 锅里下少许油(一点油就够了,避免炒调料的时候糊掉),把姜蒜,葱花,剁椒,干花椒放进去爆出香味。

❸ 加入适量红糖和生抽调味。

❹ 炒好的调料加入排骨中,拌匀腌制数小时(至少1小时以上哈,有时间最好多腌一会儿,我通常做这类菜都会提前一天腌好,放冰箱呆一夜第二天再蒸)

❺ 土豆去皮切小块儿,放碗底(看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量,如果有需要可以用少许盐或者生抽,糖先把土豆拌一拌;但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了,你们懂我意思的哈,灵活掌握就行)

❻ 将腌过的排骨码在土豆上面,用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可(这个时间不太一定,材料的分量多少,土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差,如果用普通锅,蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间),我是用的电压力锅来蒸,这样比较不占地方。

❼ 蒸好之后撒上葱花儿点缀即可

-- 香芋扣肉 --

by 随心煮意

五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻,还带着芋头的醇香,芋头又吸收了肉汁粉润细滑,彼此相互融合,一口超满足~

-- 用料 --

五花肉 750g

槟樃芋头 600g

豆腐乳 2块

八角 1枚(或八角粉少许)

大蒜 2瓣

生抽 30ml

老抽 15ml

料酒 15ml

白糖 5g

油 30ml

水淀粉 30ml

盐 少许

-- 做法 --

❶ 五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞。

❷ 芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片。

❸ 起油锅,将芋头片放入炸至微黄,捞出香芋。

❹ 将五花肉块放入油锅,炸至金黄色,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱。

❺ 将五花肉切成0.5cm厚的片。

❻ 大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。

❼ 将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

❽ 再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中。

❾ 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

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