挑蟹4准则+20种大闸蟹做法,准备进入吃蟹季!

俗话说“秋风起,蟹儿肥”,每年到9月,就意味着进入了吃蟹的好时候啦。快备好这篇文章,待到蟹膏最肥美的那几天,挑上几只高品质大闸蟹,回家好好享受“吃蟹季”吧~▽挑蟹4准则1. 青背大闸蟹的后背呈青泥色,光亮滑顺,像涂了一层油,如果颜色过于乌涂,则不是好的闸蟹。2. 白肚好的大闸蟹的肚子应是白色,有光泽,像牙齿的颜色,不能过于发黄、有过多的黑色杂质。 3. 金爪金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志,模样坚实有力,颜色就像上等烟丝。4. 黄毛大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔,且长度比一般螃蟹要长要密,最长可达3cm左右。蟹毛不长,一般也都是体弱无膘。挑好了活蹦乱跳的大闸蟹,收下这篇大闸蟹做法,准备在九月十月好好享受吃蟹季吧,肥美的蟹肉蟹膏,光是想想就口水直流~清蒸大闸蟹by 糖小饼· 主料 ·大闸蟹 | 若干· 辅料 ·醋、姜、蒜 | 适量· 做法 ·1. 左边是公蟹~右边是母蟹。2.  用刷子把蟹壳表面刷干净。3. 冷水上锅,水开后蒸15分钟即可(中间放的是紫苏包)。另外很多人建议反过来放,不容易漏黄。4. 蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可。5. 蒸熟后的螃蟹的样子~6.  开吃~大闸蟹粉丝煲by 花儿萝卜· 主料 ·大闸蟹 | 1只粉丝 | 1捆虾干 | 20g瑶柱 | 20g姜 | 1块· 辅料 ·             酱油 | 2汤勺XO酱 | 1汤勺黑胡椒粉 | 1茶匙· 做法 ·1.  姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。2.  锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟。3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟。4. 放入泡好的粉丝。5.  加入2汤勺菁选酱油,加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。香辣酱炒大闸蟹by 晴安· 主料 ·大闸蟹4只 · 辅料 ·  姜末、蒜末、小葱、香菜 | 小量    生粉 | 2小勺生抽 | 3小勺郫县豆瓣酱 | 1小勺· 做法 ·1. 用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。(小心不要被夹到)2. 去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)3. 小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。4. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香。5. 倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。6. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。7. 倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)8.  收汁差不多时,倒入香菜(可不放)和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

除了这几种做法,点击阅读原文还有20种大闸蟹做法,这篇文章好好收藏,无论挑蟹还是做蟹都能用到哦~

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