烘焙界里过程最齐全的慕斯做法:巧克力慕斯

【材料】

名称重量 蛋糕胚:牛奶35克黄油35克鸡蛋3个糖60克可可粉6克 糖酒液:糖粉10克水30克利口酒20克 慕斯液:黑巧克力70克淡奶油100克鸡蛋1个糖25克水15克

【做法】

黄油+牛奶+部分糖加热至黄油熔化

筛入可可粉,拌至无粉状

三个蛋白加部分糖,打至硬性发泡

加入三个蛋黄继续打,打至出现纹路10秒不消失

筛入低粉,轻轻拌至无粉状

倒入可可液体,轻轻拌匀

倒入黄金烤盘,轻拍烤盘

美的智烤大师烤箱上下火160度12-15分钟(因为偏高,实际为170-180度)

出炉后,蛋糕后用慕斯模扣出蛋糕片,这个量可以做6CM的三个,扣6片足够

糖、水、酒做成糖酒液,刷在6片蛋糕片上

蛋黄+糖+水放在奶锅里

放火上加热,轻轻搅拌至糊状

黑巧克力下面垫温水,慢慢化成液状

淡奶油+糖打发成6分发

把蛋黄糊和巧克力糊在温热的时候就可以拌匀了,待稍凉后,拌入淡奶油

这时打发蛋白,把刚才的巧克力糊,拌入打发6分发的蛋清中,慕斯糊即制作完成

一片蛋糕片,一层慕斯糊,一片蛋糕片,一层慕斯糊,一共四层 放冰箱冷藏6小时,即可脱模

成品图,美美哒~

【小贴士】

因为没有加吉利丁,不放心可以放冷冻半小时再脱模

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