吃到这个巧克力慕斯就是世界上最幸福的人

巧克力慕斯

january

介绍

轻盈浓郁,入口即化,吃的时候会给你带来心情愉悦,很幸福的感觉。

材料

蛋黄糊:蛋黄4个,玉米油40克,牛奶50克,低筋面粉70克,可可粉10克

蛋白霜:蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,细砂糖40克

巧克力慕斯:淡奶油120克,黑巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

巧克力淋面:可可粉10克,牛奶45克,细砂糖25克,吉利丁片1克

做法

1.  蛋黄用手动蛋打散;

2.  加入玉米油,搅拌均匀;

3.  加入牛奶,搅拌均匀;

4.  筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

5.  蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

6.  分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;

7.  取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

8.  倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

9.  将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;

10.  烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;

11.  出炉后取出蛋糕冷却;

12.  用慕斯圈压出小蛋糕;

13.  蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;

14.  巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;

15.  45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;

16.  加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;

17.  将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

18.  黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;

19.  巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火用打蛋器搅拌至可可粉融化,沸腾后稍微煮一下,当质地浓稠时关火,待热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;

20.  巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;

21.  融化的巧克力抹出造型;

22.  巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、巧克力液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。

3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块,这样淋面会更加光滑细腻。

4、表面装饰可以随意。

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