厨房里的 100 个基本 | 煮一碗暖心暖胃的白粥

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作者&图片作者 by Oo石小糰oO

很久前听过一种说法,越是简单家常的饭菜,越是考验厨师的手艺。在吃了无数个馆子的酸辣土豆丝、喝了各种各样或甜或咸的粥品之后,终于深刻的理解了这其中的真意。

白粥是非常家常的一款主食,也是生病或者没胃口的时候的必备单品。白粥是各种粥品中最为基础和简单的一款。不要小看一碗白粥,它看似普通但却有着独特的魅力。

一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑,需要有那种入口即化的感觉。有些所谓的“粥”,其实最多只能称为稀饭而已,米粒连花都还没有开,更谈不上化米粒于无形了。 一般来说,做出来的粥口感不好的最大原因是水和米的比例不合适。如果想喝全粥(类似煮的比较软烂的米饭),那米和水的比例(体积比)应该是1:8,如果想喝稠粥那么比例就是1:10,稀粥的话就是1:13。除了前面说到的比例问题,在煮粥之前以及煮粥的过程中也有一些技巧,只要掌握了就能煮出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~ 下面菜谱的量,胃口小一点的话是3人份,大一点的就是2人份喽~

1、首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。

2、把泡好的大米沥去水,放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。

3、锅中烧水,沸腾后加入拌好油的米粒。

4、继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。

5、搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。

6、然后转小火,加盖,大概闷45分钟就非常软烂了,如果不喜欢吃太软烂的米就少焖一会儿。盖子虚掩着就行了,否则粥容易扑出来哒~~~

小贴士

其实综上所述,想煮一碗棉滑白粥,需要注意的有以下几点:

1、大米和水的比例,前文有提到~ 2、大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。 3、水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。 4、转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。 另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水哟!!!

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