各式奶油霜大全,才发现裱花也是辣么简单!!

烘焙中,最期待的莫过于能学会各式各样漂亮的裱花了,然而,漂亮的裱花需要有好的配方才能做出来嘛!

法师奶油霜、意式奶油霜,不同的奶油霜做出来的效果也是不一样滴~下面来瞧瞧它们的区别在哪吧!

法式奶油霜

【特点】

香甜、顺滑

【材料】

名称

重量

无盐黄油

250g

细砂糖

100g

牛奶

30g

奶油

70g

蛋黄

3个

调味剂(香草精、柠檬萃取精华等)

适量

【做法】

黄油切片于室温软化后,用电动打蛋器打发至顺滑状态。

把细砂糖、牛奶、奶油、蛋黄全部加入到锅子里,用刮刀搅拌均匀。

用小火把锅子里的蛋黄糊加热,边加热边搅拌,加热至80度左右即可,就是蛋黄糊上弥漫着密密麻麻的小泡的时候就可以了。

倒出蛋黄糊,隔冷水冷却。

冷却好的蛋黄糊分次加入到打发好的黄油中,搅打均匀,大约几分钟后就可以了,质地顺滑的法式奶油霜就做好了。

【小提示】

如果需要各种的口味,最后把添加剂加入搅打均匀即可。

意式奶油霜

【特点】

更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。

【材料】

名称

重量

无盐黄油

250g

细砂糖

100g

30g

蛋白

3个

调味剂(香草精、柠檬萃取精华等)

【做法】

黄油切片于室温软化后,用电动打蛋器打发至顺滑状态。

50克细砂糖分次加入到3个蛋白中,打发至6-7分发,蛋白不可流动的状态为止。

50克细砂糖与水放入小锅中大火熬煮,当糖水质地变得粘稠,上面布满了小小的气泡的时候,就可以了。

煮好的糖水立即倒入打发的蛋白中,并用打蛋器高速搅打,使其降温。

并将打发好的黄油一次性加入到蛋白中,继续搅打。一开始会呈现豆腐渣的感觉,不管他,继续打,大概坚持搅打几分钟后,就能得到颜色较浅,非常顺滑的意式奶油霜了。

调味剂在最后添加,较大均匀即可。

【小提示】

因为添加了蛋白,所以颜色上要比法式奶油霜要清淡,用于调色是不错的选择。

韩式奶油霜

【特点】

基本与意式奶油霜一致,口感上较为清淡

【材料】

名称重量细砂糖1

60g

40g

细砂糖2

60g

蛋白

4个

黄油

260g

【做法】

60克的细砂糖与水中火煮开后转小火慢慢熬煮,待到糖水变得粘稠状态,出现许多小泡泡的时候即可关火。

60克的细砂糖分次加入到4个蛋白里打发至中性发泡,然后加入煮好的糖水打发至硬性发泡。

将黄油打发至轻盈的羽毛状后,加入到打发好的蛋白里面,继续搅打均匀即可成为顺滑的奶油霜了

英式奶油霜

【特点】

复合英国人的口味,腻、甜、厚。

【材料】

名称

重量

黄油

250g

糖粉

500g

牛奶

40g

调味剂(香草精、柠檬萃取精华等)

适量

【做法】

黄油切片于室温软化后,用电动打蛋器打发至顺滑状态。

糖粉过筛后分次加入打发好的黄油中,用打蛋器稍微搅拌一下,以防止糖粉飞溅,再以电动打蛋器打发至顺滑。

加入牛奶、调味剂搅打均匀即可

【小提示】

英式奶油霜是做法最为简单的奶油霜,只是口感略重,糖粉的用量可以根据实际减少用量。

美式奶油霜

【特点】

口感上介于法式和意式之间,差别不大。

【材料】

名称

重量

黄油

250g

细砂糖

100g

鸡蛋

2个

调味剂(香草精、柠檬萃取精华等)

适量

【做法】

黄油切片于室温软化后,用电动打蛋器打发至顺滑状态。

2个鸡蛋打入打蛋盆中,加入细砂糖,搅打均匀,不要打发。

烧一锅开水,把装有蛋糊的打蛋盆架空于锅子上面(不要碰到热水),利用蒸汽加热至70度左右,边加热边搅打。

温度足够后用电动打蛋器中高速搅打蛋糊5分钟左右,使其温度下降,此时,蛋糊颜色会变浅,状态蓬松。

待蛋糊温凉后,加入打发的黄油,继续搅打至顺滑状态即可。调味剂可以根据实际情况添加。

如果还想有其它口味的奶油霜,可以将以上任意一种奶油霜做好后,加入适当的添加剂,如巧克力口味的可以加入巧克力糊搅打均匀,抹茶口味的直接加入抹茶粉即可,以此类推。

烘焙的世界如此神奇,一点的小创意也能做出好看的裱花来,希望这次的配方能对大家有用!

本文由烘焙帮小编萧萧撰写,其版权归作者与烘焙帮共同所有,未经许可擅自转载者,萧萧与烘焙帮将保留追究的权利!

阅读原文,即可轻松下载烘焙帮APP

找食谱忒容易啦~

版权所有。转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明。

留个言呗:

您的邮箱不会被显示在页面上。标有*的是必填项。