9分以上的中式面点(附蒸一笼好包子的秘籍)

相较于西式甜品,虽然中式传统面点在造型上看起来相对朴素,但就口味上来说终究更合乎中国人的胃口。今天推出的中式面点菜谱都是下厨房中的高分方子,味道特别棒,并且每一个菜谱都附有作者细心的小贴士来解答你在制作过程中可能遇到的困惑。最后的包子做法的小贴士尤其全面,做好包子的秘诀,分分钟就把握啦!

-- 一次性发酵的奶香馒头 --

by Jin小厨

只用醒发一次,比一般馒头都快手,蒸完以后细腻光滑,蓬松好吃!

-- 用料 --

中筋面粉500克 

全脂奶粉30克 

清水265克 

酵母粉5克

-- 做法 --❶ 先把面粉和奶粉加入245克水揉成一个光滑的面团盖上湿毛巾静置一个小时。

❷ 把光滑的面团用剪刀剪成小块。用20克的水把酵母粉溶解5分钟后倒入剪好的面团里,揉成光滑的面团。

❸ 揉好的面团放在撒有一层面粉的垫子上。搓成光滑的细条。

❹ 用手轻轻的在上面压一下,压成稍有一点扁的长条!

❺ 用把锋利的刀在刀口上涂上一层面粉。一刀切下去,切成均匀的小剂子!

❻ 放入刷过一层油的蒸锅里。蒸锅里先烧一锅温热水(不是开水哦)把馒头生胚放上去发酵二十分钟!(感觉馒头生胚发酵到1.5倍大的时候,用手去拿一个馒头生胚感觉它变轻了就发酵完成了。等发酵完后,开中火蒸20分钟关火后再焖5分钟才打开锅盖!

❼ 要做圆形的馒头,先把面团搓成长条。然后用手慢慢的搓断面团成小剂子!用手团成椭圆形状(这样360度角看起来都是圆形)。

❽ 把面团搓成鹅蛋形状,同上醒发20分钟。开中火蒸20分钟,关火后5分钟可以打开锅盖了。

-- 小贴士 --

❶ 如果喜欢吃甜的可以在和面的时候放一点糖。

❷ 水的量根据自己的面粉吸水情况掌握。

❸ 馒头发酵的时间根据气温的高低来决定,温度高的时候可以缩短发酵的时间,温度低的时候相当要延长一点时间,你只要掌握馒头生胚发酵到1、5倍大的样子,就可以开火蒸了。

-- 家常肉饼 --

by Yvonne徐

饼擀得大大的,层多肉厚,烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆,里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥,那简直就是完美。

-- 用料 --

猪肉 

大葱 

调肉馅的佐料 

面粉 

水 

植物油(烙饼时放)

-- 做法 --

❶ 先和面。准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

❷ 面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

❸ 醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。

❹ 准备肉馅。猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

❺ 大葱切成小块。把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

❻ 擀皮包馅。取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

❼ 把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

❽ 把包好的饼擀开擀薄。面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

❾ 平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。出锅后切块就能吃了。

-- 小贴士 --❶ 注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。

❷ 面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。

❸ 如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。

-- 营养发糕 --

by 榆木小花生

多种口味,清甜好吃。

-- 用料 --

面粉 500g 

糖 15g 

酵母 5g 

泡打粉 2g 

小苏打 一小撮 

水 250g 

面粉 200g 

南瓜泥 200g 

糖 10g 

酵母 2g 

小苏打 一小撮 

核桃仁 随意 

红枣 随意 

葡萄干 随意 

熟油 适量 

熟粉 适量

-- 做法 --

❶ 将A料混合发至两倍大。

❷ 将B料中的南瓜蒸熟取200g(具体多少南瓜泥根据自己南瓜泥的水分决定)与B料混合发至两倍大。

❸ B南瓜面团混合时记得切记不要用手,直接用筷子搅拌,始终用筷子,用筷子,用筷子,因为这个面团很湿,用手就会全粘手上了。

❹ 在白面团与南瓜面团发酵时来制作夹心,首先将面粉放平底锅用小火炒熟,炒到微黄即可

❺ 将核桃,红枣切碎加入葡萄干搅拌在一起。倒入熟粉、红糖搅拌。

❻ 倒入熟油搅拌,夹心就完成了,这时候可以自己尝尝,不够甜就再加红糖。

❼ 将白面团擀成长条,稍微宽一点。将夹心平铺上去,注意留边。

❽ 用筷子扯些南瓜面团铺上去,注意用筷子,别用手。

❾ 收口收拢。

❿ 上锅蒸,上气后25—30分钟左右。

-- 小贴士 --

一开始B料用了300g面粉,做下来之后发现南瓜面团多出来了,所以现在改成200g!喜欢南瓜发糕的也可以南瓜面团多和一些,把面团放入模具,表面加上夹心,也很好吃呢!

-- 三鲜水煎饺 --

by 璐稔

韭菜+虾皮+鸡蛋,经典的素三鲜饺子馅,用水煎包的做法,一锅出,酥酥脆脆的外皮,健康的馅料,营养又美味,香得没法儿说!-- 用料 --

饺子皮:韭菜、虾皮、鸡蛋 

调料:盐、味精 

饺子皮和清水

-- 做法 --❶ 饺子馅:韭菜+鸡蛋+虾皮三样鲜物,只需要加一点点盐和味精,两样调味,吃的是食材的本味。

❷ 凉水和面,饧面、反复揉匀,搓长条,下剂子、压扁、擀成饺子皮。

❸ 将馅料纳入饺子皮中,包好。

❹ 不粘锅里放少许油,摆放饺子。

❺ 盖上锅盖,饺子将底面略煎一下。

❻ 顺锅边淋入多半碗水。

❼ 水的量,以能略淹住饺子底部1/3为佳。(如果是肉馅,淹住2/3)

❽ 继续盖上锅盖,小火4、5分钟,听到锅里“呲呲啦啦”的声音变小,到基本没有声音时,煎饺就好了。(根据饺子馅的荤素,适当调整时间)。

❾ 香喷喷的水煎饺,调个简单的蘸料,或者直接开吃。

-- 小贴士 --

如果饺子熟了,但汤汁还没有收干,开盖,大火收一下即可。

-- 蒸肉卷 --

by yanyanfoodtube

如果你想为自己、家人或是朋友做点儿特别的,那么这个蒸肉卷你一定不能错过。柔软蓬松的面团加上美味的肉馅,健康又饱腹,而且制作也很简单。

-- 用料 --

普通面粉 500g 

水 300-310ml 水温37-40度 

酵母粉 3茶勺 (大约10g) 

细砂糖 1/2汤勺(大约7g) 

猪肉馅 400g 

大葱 100g 

姜沫 1汤勺 

植物油 1½ 汤勺 

香油 1汤勺 

生抽酱油 3汤勺 

老抽酱油 1茶勺 

盐 1/2茶勺

-- 做法 --

❶ 将面团食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。

❷ 把酵母水倒入面粉中搅拌均匀,直到没有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵,大约1-1.5小时。

❸ 肉馅材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和姜末的顺序倒入肉馅中搅拌均匀,然后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

❹ 等面团发到两倍大,取出放到面板上平均分成两份,将其中的一分擀成长方型,然后将肉馅均匀的抹在面团上,四周留出2-3cm的边。

❺ 将肉卷卷好,最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面,两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的肉卷放在篦子上盖上茶巾醒发40-50分钟或直到近2倍大。

❼ 待肉卷快醒发好的时候提前烧好开水,将肉卷放入蒸锅里蒸20分钟。

-- 小贴士 --

❶ 水温要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了。

❷ 肉卷面团大约擀成1cm厚,不要擀的太薄,否则蒸出来的肉卷就不蓬松了。肉卷需要在室温下进行第二次醒发,这样蒸出来才会蓬松。

--  青菜腐竹包子 --

by 王光光光光

腐竹入馅也很好吃喔,青椒有提味的作用,虽然是素包子但滋味一点也不差!注意看小贴士,包好吃包子的秘诀全在这里啦!

-- 用料 --

面粉 250g

温水 125g

酵母 3g

泡打粉 1g

细砂糖 15g

腐竹

青椒

麻油

生抽

鸡精

白糖

食用油

-- 做法 --❶ 温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。

❷ 面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。

❸ 发酵的过程中做馅儿,泡好的腐竹切小小的丁,青椒切碎。

❹ 锅内倒入食用油,烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀,再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。

❺ 等面团发酵好后取出排气,重新揉匀后揉成长条,下等量的小剂子,一个大约31~33克左右,能下12个。

❻ 然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片,先全部擀好后备用。

❼ 取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部,右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。

❽ 蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火,放上蒸架和蒸笼垫,码上包好的包子,包子之间要留些距离。

❾ 然后盖上锅盖醒发10分钟,开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。

-- 小贴士 --

❶ 我自己觉得包子要好吃也好看就注意一下一发不要发到两倍大,但也不要省略一发直接就下剂子包。不发到两倍大是为了避免包子皮发的太松捏好的褶子会在蒸的过程中变浅甚至是消失掉。如果不做一发就直接包的话包子又不好吃不够松软。

❷ 褶子这个东西一是要捏的比较深,这样纹路就明显,二是右手捏的时候是慢慢一边捏一边往上提的,这样收口会好看而且也收的紧不会松开或者收不住。

❸ 最近我用的都是普通散称的高筋面粉。虽说是高筋面粉,但是做起包子馒头来热乎时、温热时都还是松软的,只有放凉的时候会和低粉有区别,低粉做的包子馒头在放凉的时候会比较高粉的松一些,掰开不费力。高粉的在凉后还是有筋性的,掰开要使一点力气,也就是有嚼头,但是因为不戗面的关系不会硬的像石头。冷吃也可以吃。

❹ 包子的皮要中间厚点四周薄点,也不是说四周特别薄,也要保持一点厚度的,不然做出的包子四周薄的和纸一样,不好看也不好吃啊,吃不到面粉的松软像死面一样。

❺ 蒸好后焖一会儿是为了避免突然的热胀冷缩让包子塌掉或者萎缩掉。

❻ 因为素馅包子蒸好馅的体积会变小,所以我每次都包馅包的比较多满满的盖在面皮上,这样包子才会挺起来不会扁的只有一层,但是肉包子,豆沙包子不需要特别多,适量就好,因为它们体积在那儿呢不会变。但是蔬菜之类的都会缩所以量上要大于肉包和豆包。

❼ 我家是二层蒸锅,一层放六个包子刚好,所以我都是用250g面做12个包子这样正好一次蒸完。 馒头的话我就200g面做5个馒头一层就能搞定。

❽ 炒素馅的包子馅时候油都可以稍微多放一点会比较好吃。

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